А в Германии в те времена дефицитом были блюда из зайчатины, потому что охотиться на зайца могли только дворяне, получив это право от короля как признание их заслуг.
И тогда представители среднего класса, не желавшие ударить лицом в грязь, стали подавать на званых обедах особое блюдо, приготовленное из зайца - рулет, запеченный в тесте или на противне. Блюдо - аппетитное, со вкусом настоящей зайчатины, да только готовился такой "фальшивый заяц" из свиного, а иногда и говяжьего фарша, белого хлеба, картофеля, яиц и лука.
До сих пор немцы готовят фальшивого зайца по большим праздникам.
Вкусно же...
А вот один из вариантов приготовления фальшивого зайца:
к 500 г свиного фарша добавить 3 ломтика черствого белого хлеба, замоченного предварительно в воде и отжатого, мелко нарезанную луковицу, 50 г шпика, нарезанного кубиками, 1 столовую ложку картофельного крахмала, 2 столовые ложки сметаны, соль и перец по вкусу.
Все перемешать до получения однородной массы. Мокрыми руками сформовать из массы продолговатый хлебец, положить на смазанный жиром противень, посыпать толченными сухарями, сверху уложить 50 г шпика, нарезанного брусочками. Жарить в духовке до образования коричневой корочки. Во время жарки поливать водой или бульоном. Готового "зайца" разрезать на ломтики, положить на блюдо вместе с отварным картофелем и тушенными овощами. В соуснице подать соус, приготовленный из сока, оставшегося после жарки, муки и сметаны.
Есть и другой вариант, для тех, кто предпочитает более постную пищу:
смешать 900 г говяжьего и 600 г свиного фарша с двумя яйцами, 3 ломтиками замоченного и отжатого белого хлеба, мелко нарубленной крупной луковицей. Посолить, поперчить.
Фарш разложить в виде прямоугольника на мокром льняном полотенце . В середину положить начинку: крупно порубленных 4 крутых яйца, смешанные с двумя головками мелко нарезанного и спассерованного лука.
С помощью полотенца сформовать батон. Положить его на фольгу швом вниз.
Обернуть фольгой рулет и запекать его в духовке на среднем огне около 2,5 часа, периодически поливая образующимся соком.
Подавать на широком блюде, нарезав на порционные куски.
А на фотографии - настоящий заяц. Жалко его... Пусть бегает...
Вернуться к списку статей в разделе
|
|