Так, как это делал, к примеру, профессор Преображенский из знаменитого романа Булгакова «Собачье сердце».
| На разрисованных райскими цветами тарелках с черной широкой каймой лежала тонкими ломтиками нарезанная семга, маринованные угри. На тяжелой доске кусок сыра со слезой, и в серебряной кадушке, обложенной снегом, - икра. Меж тарелками несколько тоненьких рюмочек и три хрустальных графинчика с разноцветными водками. Все эти предметы помещались на маленьком мраморном столике, уютно присоединившемся к громадному резного дуба буфету, изрыгающему пучки стеклянного и серебряного света. Посреди комнаты - тяжелый, как гробница, стол, накрытый белой скатертью, а на ней два прибора, салфетки, свернутые в виде папских тиар, и три темных бутылки. |
Красиво…
Но присмотримся к еде, что из этого великолепия мы можем приготовить дома?
А вот что – маринованные угри! Восхитительное лакомство, нежные, тающие во рту кусочки, от которых, попробовав однажды, не откажешься никогда.
Готовят маринованные угри так: надо взять 15 – 20 небольших угрей. Для очистки натереть смесью крупного песка и крупной соли, а затем промыть и выпотрошить. Потом тушки посыпать солью и оставить на полчаса. За это время почистить и нарезать полукольцами 6 луковиц. Почистить и нашинковать полосками крупную морковь. Угрей обвалять в сухарях, обжарить в растительном масле с луком и морковью. Охладить. Переложить в банки и залить маринадом, охлажденным до комнатной температуры. Для приготовления маринада вскипятить 350 мл воды, добавить 150 мл 6-процентного яблочного уксуса, натертый корень хрена, 2 столовых ложки сухой горчицы, 10 лавровых листиков, имбирный корень, черный перец горошком. Прокипятить и охладить. |
Ну-с, а вслед за закусками…
| Зина внесла серебряное крытое блюдо, в котором что-то ворчало. Запах от блюда шел такой, что рот пса немедленно наполнился жидкой слюной. "Сады Семирамиды"! - Подумал он и застучал по паркету хвостом, как палкой |
«Садами Семирамиды» в ресторанах времен нэпа называли говяжий ростбиф, который готовился из свежего, непостного филе.
Страницы 1, 2, 3
Вернуться к списку статей в разделе
|
|
